پپسین یک آنزیم هضم کننده است ، پپسین از پپسینوژن تحت PH 1.5-5.0 استخراج می شود و پپسینوژن توسط سلول معده ترشح می شود. پپسین می تواند پروتئین های جامد را به اثر اسید معده تجزیه کرده و به پپتون تجزیه کند ، اما پپسین نمی تواند بیش از این به اسید آمینه برسد. . بهترین شرایط موثر برای پپسین PH 1.6-1.8 است
