افزودنی های غذایی چیست؟

چه هستندافزودنی های غذایی?

افزودنی های غذاییموادی هستند که وقتی در طول فرآوری یا ساخت آن غذا به آن اضافه می شوند، بخشی از یک محصول غذایی می شوند.

"مستقیم"افزودنی های غذاییاغلب در طول پردازش به موارد زیر اضافه می شوند:

مواد مغذی را اضافه کنید
به پردازش یا تهیه غذا کمک کنید
محصول را تازه نگه دارید
غذا را جذاب تر کنید
افزودنی های مستقیم غذایی ممکن است ساخته دست بشر یا طبیعی باشند.

طبیعیافزودنی های غذاییشامل:

گیاهان یا ادویه جات برای طعم دادن به غذاها
سرکه برای ترشی غذاها
نمک، برای نگهداری گوشت
افزودنی های غذایی "غیر مستقیم" موادی هستند که ممکن است در طی یا پس از فرآوری در غذا یافت شوند. آنها از عمد استفاده یا در غذا قرار نمی گرفتند. این افزودنی ها به مقدار کم در محصول نهایی وجود دارند.

تابع
افزودنی های غذایی5 عملکرد اصلی را انجام می دهد. آنها عبارتند از:

1. به غذا یک بافت صاف و یکدست بدهید:

امولسیفایرها از جدا شدن محصولات مایع جلوگیری می کنند.
تثبیت کننده ها و ضخیم کننده ها بافتی یکنواخت ایجاد می کنند.
عوامل ضد کیک به مواد اجازه می دهند آزادانه جریان پیدا کنند.
2. بهبود یا حفظ ارزش غذایی:

بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها برای تامین ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی غنی شده و غنی شده اند. نمونه هایی از غذاهای غنی شده معمولاً آرد، غلات، مارگارین و شیر هستند. این به جبران ویتامین ها یا مواد معدنی کمک می کند که ممکن است در رژیم غذایی فرد کم یا کم باشد.
تمام محصولات حاوی مواد مغذی افزوده شده باید دارای برچسب باشند.
3. سالم بودن غذاها را حفظ کنید:

باکتری ها و سایر میکروب ها می توانند باعث بیماری های ناشی از غذا شوند. مواد نگهدارنده فساد ناشی از این میکروب ها را کاهش می دهند.
برخی از مواد نگهدارنده به حفظ طعم در محصولات پخته شده با جلوگیری از بد شدن چربی ها و روغن ها کمک می کنند.
نگهدارنده ها همچنین از قهوه ای شدن میوه های تازه در مواجهه با هوا جلوگیری می کنند.
4. تعادل اسید و باز غذاها را کنترل کنید و خمیر مایه دهید:

برخی از افزودنی‌ها به تغییر تعادل اسید و باز غذاها کمک می‌کنند تا طعم یا رنگ خاصی پیدا کنند.
خمیرمایه هایی که با حرارت دادن اسیدها را آزاد می کنند با جوش شیرین واکنش نشان می دهند تا به بیسکویت ها، کیک ها و سایر محصولات پخته شده کمک کنند.
5. ارائه رنگ و افزایش طعم:

رنگ های خاص ظاهر غذاها را بهبود می بخشد.
بسیاری از ادویه ها و همچنین طعم های طبیعی و مصنوعی، طعم غذا را نشان می دهد.