در طبیعت سه شکل وجود دارد ، یعنی اسید D-مالیک ، L-malic acid و مخلوط آن DL-malic acid. پودر کریستالی یا بلوری سفید با جذب رطوبت قوی ، به راحتی در آب و اتانول حل می شود. طعم ترش دلپذیر خاصی داشته باشید. اسید مالیک عمدتا در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. اسید DL-مالیک یک افزودنی غذایی با طعم ترش است که در تولید ژله و بسیاری از غذاهای پایه میوه استفاده می شود.
