ویتامین C یک طعم کریستالی بی رنگ ، بی بو ، اسیدی است. محلول در آب و اتانول. در هوای خشک پایدار است و محلول آن پایدار نیست. همچنین ویتامین C در بسیاری از مراحل متابولیسم در بدن انسان شرکت می کند ، به کاهش شکنندگی مویرگهای خون و افزایش مقاومت بدن کمک می کند.
از آلژینات سدیم برای جایگزینی نشاسته ، ژلاتین به عنوان تثبیت کننده بستنی ، کنترل شکل گیری بلورهای یخ و بهبود عطر و طعم بستنی استفاده می شود. همچنین می تواند نوشیدنی های مخلوط مانند بستنی قندی ، شربت ، شیر منجمد و غیره را تثبیت کند.
ال-گلوتاتیون از گلوتامات ، سیستئین و گلیسین تشکیل شده است و تقریباً در همه سلولهای بدن وجود دارد.
گلوتاتیون به شکل کاهش یافته (g-sh) و فرم اکسید شده (g-s-s-g) وجود دارد. گلوتاتیون پودر کریستالی سفید یا تقریباً سفید است ، بدون بو است ، به راحتی در آب حل می شود ، در حلال آلی به عنوان الکل نامحلول است.
پلی (L-glutamate) یک بیوپلیمر طبیعی ، چند منظوره و زیست تخریب پذیر است. از طریق تخمیر توسط باسیلوس سوبتیلیس با استفاده از اسید گلوتامیک تولید می شود. PGA متشکل از مونومرهای اسید گلوتامیک است که بین گروههای Î ±-آمینو و car-کربوکسیل بهم پیوسته اند و وزن مولکولی PGA معمولاً بین 100 k 1000 کیلو دالتون است. محلول در آب ، خوراکی و غیر سمی در برابر انسان است و محیط زیست است. این برنامه کاربردهای گسترده ای در زمینه های پزشکی ، غذایی ، آرایشی و بهداشتی و تصفیه آب دارد.
نیاسین آمید یک ویتامین محلول در آب است که بخشی از گروه ویتامین B است. نیاسین در بدن به نیاسینامید تبدیل می شود. اگرچه این دو یکسان به نظر می رسند ، اما نیاسینامید فواید سلامتی خود را دارد.
اسید اریتوربیک یک آنتی اکسیدان مهم در صنایع غذایی است. این ماده می تواند رنگ و عطر و طعم طبیعی مواد غذایی را حفظ کرده و مدت طولانی ذخیره آن را بدون هیچ گونه سمیت و عوارض جانبی حفظ کند. می تواند در فرآوری گوشت ، میوه ها ، سبزیجات ، مربا های حلبی و غیره استفاده شود. همچنین می توان از آن در نوشیدنی ها مانند آبجو ، شراب انگور ، نوشابه ، چای میوه ، آب میوه و غیره استفاده کرد.
