مواد افزودنی غذا و خوراکتوسط سازمان های دولتی برای اطمینان از ایمنی و کارایی آنها تنظیم می شوند. به عنوان مثال، در ایالات متحده، سازمان غذا و دارو (FDA) مواد افزودنی غذایی را تنظیم می کند، در حالی که در اتحادیه اروپا، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) مسئول ارزیابی و مجوز افزودنی های غذایی است. این نهادهای نظارتی ارزیابی‌های ایمنی دقیقی را بر اساس شواهد علمی انجام می‌دهند و حداکثر مقدار هر افزودنی قابل استفاده در غذا و خوراک را تعیین می‌کنند.
برخی از افزودنی های غذایی ممکن است عملکردهای خاصی مانند غلیظ کننده، امولسیفایر و تثبیت کننده داشته باشند. این افزودنی ها معمولا در غذاهای فرآوری شده برای بهبود بافت یا قوام آنها استفاده می شود. با این حال، مصرف بیش از حد این مواد افزودنی می تواند منجر به مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال شود. بنابراین مهم است که این افزودنی ها را در حد اعتدال مصرف کنید و تا حد امکان غذاهای کامل را انتخاب کنید.
