گلیسیریزیک اسید یک ماده خوشبو کننده و کف کننده است که از جداسازی فلاونوئیدهای موجود در کل عصاره شیرین بیان از ریشه شیرین بیان گلیسیریزا گلابرا حاصل می شود. این ماده 50 - 100 برابر شیرین قند است ، در آب قابل حل است و طعم شیرین بیان دارد. از پایداری گرمایی خوبی برخوردار است اما گرمایش طولانی مدت می تواند منجر به تخریب شود. در ph 4â € "9 پایدار است. زیر ph 4 می تواند بارندگی داشته باشد.