آنتوسیانین ها رنگدانه های واکواری محلول در آب هستند که بسته به pH آنها ممکن است قرمز ، بنفش ، آبی یا سیاه به نظر برسند.
گیاهان غذایی غنی از آنتوسیانین شامل عصاره زغال اخته ، تمشک ، برنج سیاه و سویا سیاه و سایر گیاهان قرمز ، آبی ، بنفش یا سیاه هستند. برخی از رنگهای برگهای پاییز از آنتوسیانین گرفته شده است.